Ζυμαρικά με λαχανικά και ανθότυρο

Τα ζυμαρικά με λαχανικά και ανθότυρο είναι ένα πολύ πλούσιο πιάτο, ελαφρύ και νόστιμο συγχρόνως, εύκολο και δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Τα ζυμαρικά σερβίρονται με σάλτσα λαχανικών, πιπεριά, κολοκύθι, αρακά,  μπρόκολο και φρέσκο ανθότυρο.

Ζυμαρικά με λαχανικά και ανθότυρο

Ζυμαρικά με λαχανικά και ανθότυρο

Υλικά για 4 άτομα

  • 350 γρ ζυμαρικά τύπου fusilli
  • 1 κόκκινη πιπεριά
  • 1 κολοκυθάκι
  • 200 γρ αρακά
  • 10 κορυφές μπρόκολο
  • 2 σκελίδες σκόρδο
  • 1/4 φλιτζάνι λευκό ξηρό κρασί
  • 200 γρ φρέσκο ανθότυρο
  • 3 κουταλιές της σούπας σάλτσα ντομάτα
  • 10 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Κόψτε τις πιπεριές στα δυο, αφαιρέστε τους σπόρους και τα εσωτερικά νήματα, πλύντε τις και κόψτε τις σε μικρά κομμάτια;

Αφαιρέστε τις άκρες από τα κολοκυθάκια, πλύντε τα και κόψτε τα σε κύβους; ξεφλουδίστε και κόψτε σε λεπτές φέτες τις σκελίδες σκόρδο; κόψτε τις κορυφές του μπρόκολου και αφαιρέστε, τραβώντας την προς τα έξω την φλούδα από τους βλαστούς.

Ρίξτε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, ζεστάνετε λίγο και σοτάρετε το σκόρδο; προσθέστε την σάλτσα ντομάτας, ανακατέψτε και, μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε τα λαχανικά; βάλτε αλάτι, πιπέρι, προσθέστε το λευκό κρασί και μαγειρέψτε, σε χαμηλή φωτιά και με σκεπασμένο τηγάνι, για 15-20 λεπτά, μέχρι  να είναι μαλακά τα λαχανικά.

Εν τω μεταξύ, βράστε τε τα ζυμαρικά σε άφθονο αλατισμένο νερό.

Προσθέστε μια κουτάλα από το νερό όπου βράζουν τα ζυμαρικά στον ανθότυρο και ανακατέψτε, έτσι ώστε να γίνει σαν κρέμα.

Στραγγίστε τα μακαρόνια, βάλτε τα σε ένα μπολ και προσθέστε τη σάλτσα λαχανικών και τον ανθότυρο.

Ανακατέψτε και σερβίρετε τα ζυμαρικά με λαχανικά και ανθότυρο αμέσως!

Σημείωση

Εγώ χρησιμοποίησα φρέσκο ​​πρόβειο ανθότυρο που έχει περισσότερη γεύση. Εσείς μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αυτόν που προτιμάτε, ο αγελαδινός έχει ελαφρώς λιγότερες θερμίδες. Ούτως ή άλλως ο ανθότυρος είναι ένα τυρί λίγο λιπαρό σε σύγκριση με άλλα τυριά.

Αν σου αρέσουν οι συνταγές μου μπορείς να με παρακολουθείς και στη σελίδα Facebook Οι συνταγες της Νινας  για να βλέπεις τις καινούριες συνταγές!

Precedente Πέννες με αγκινάρες και ντομάτες Successivo Λουκουμάδες