Μελιτζάνες με φέτα και κρέμα από καρότα και ρεβύθια

Οι μελιτζάνες με φέτα και κρέμα από καρότα και ρεβύθια είναι ένα πλούσιο και νόστιμο πιάτο. Ένα διαφορετικό, πλήρες πιάτο, πολύ εύκολο, απαιτεί μόνο λίγο χρόνο για να ετοιμαστεί.

Μελιτζάνες με φέτα και κρέμα από καρότα και ρεβύθια

Μελιτζάνες με φέτα και κρέμα από καρότα και ρεβύθια

Υλικά για 4 άτομα

  • 2 μελιτζάνες
  • 3 κουταλιές της σούπας μαϊντανό
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 8 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • 150 γρ τυρί φέτα
  • αλάτι, πιπέρι

για την κρέμα από καρότα και ρεβύθια

  • 400 γρ ρεβύθια
  • 500 γρ καρότα
  • 1/2 σκελίδα σκόρδο
  • 4 κουταλιές της σούπας χυμό λεμονιού
  • 2 κουταλιές της σούπας πάπρικα σε σκόνη
  • 12 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
  • αλάτι

Διαδικασία

Πλύντε τις μελιτζάνες, αφαιρέστε τις άκρες και κόψτε τις σε φέτες πάχους 1 εκ. περίπου, κατά το μήκος. Βουρτσίστε τις φέτες μελιτζάνας με ελαιόλαδο, αλατίστε και ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο, στους 150 ° C, για 20-30 λεπτά, γυρίζοντάς τις τουλάχιστον μία φορά.

Βράστε τα ρεβύθια, που έχετε βάλει στο νερό από το προηγούμενο βράδυ, για περίπου 2 ώρες. Εναλλακτικά, βάλτε τα στη χύτρα ταχύτητας για 20 λεπτά, από τη στιγμή που αρχίζει να σφυρίζει.

Καθαρίστε τα καρότα, πλύντε τα και κόψτε τα σε 4 κομμάτια, κατά το μήκος.

Βράστε τα καρότα για 10-15 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.

Πλύντε τον μαϊντανό, στεγνώστε τον προσεκτικά και ψιλοκόψτε τον μαζί με τη σκελίδα σκόρδο.

Όταν οι μελιτζάνες είναι έτοιμες, βρέξτε τις με λίγο ελαιόλαδο, βάλτε τους πιπέρι και ρίξτε τους πάνω τον μαϊντανό και το σκόρδο, ψιλοκομμένα.

Στραγγίστε τα καρότα; στραγγίστε, επίσης, τα ρεβύθια και βάλτε τα στο μπλέντερ μαζί με τα καρότα, 1/2 σκελίδα σκόρδο, την πάπρικα, το χυμό λεμονιού, αλάτι και 12 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο.

Βάλτε την κρέμα από ρεβύθια και καρότα σε ένα πιάτο, τοποθετήστε πάνω τις φέτες της μελιτζάνας και, πάνω στις μελιτζάνες, τη φέτα κομμένη σε φέτες.

Οι μελιτζάνες με φέτα και κρέμα από καρότα και ρεβύθια είναι έτοιμες να τις απολαύσετε. Σερβίρετε το πιάτο ζεστό!

Αν σου αρέσουν οι συνταγές μου μπορείς να με παρακολουθείς και στη σελίδα Facebook Οι συνταγες της Νινας  για να βλέπεις τις καινούριες συνταγές!

Precedente Κεφτέδες με ανθότυρο και πατάτες Successivo Σπαγγέτι αλά πουτανέσκα