Σπαγγέτι με πέστο από κολοκυθάκια

Τα σπαγγέτι με πέστο από κολοκυθάκια είναι ένα νόστιμο πρώτο πιάτο. Ένα πιάτο εύκολο και γρήγορο στην προετοιμασία, ιδανικό για ένα ελαφρύ γεύμα  τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού!

Σπαγγέτι με πέστο από κολοκυθάκια

Σπαγγέτι με πέστο από κολοκυθάκια

Υλικά για 4 άτομα

  • 400 γρ σπαγγέτι
  • 400 γρ κολοκυθάκια
  • 1 ματσάκι μαϊντανό
  • 20 φύλλα δυόσμο
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 80 γρ τριμμένο τυρί παρμεζάνα
  • 40 γρ αμύγδαλα
  • 100 ml ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Τα σπαγγέτι με πέστο από κολοκυθάκια είναι ένα νόστιμο πιάτο, εύκολο και δεν απαιτεί πολύ χρόνο. Για όλους τους λάτρεις του πέστο, που δεν μπορούν να το γευστούν την εποχή που δεν υπάρχει ο βασιλικός, το πέστο με τα κολοκυθάκια είναι εξίσου νόστιμο.

Πλύντε τα κολοκυθάκια και αφαιρέστε τις άκρες. Κόψτε τα στα τέσσερα, αφαιρέστε την ψίχα από τα κολοκυθάκια και κόψτε τα κομμάτια στη μέση.

Ρίξτε τα κολοκυθάκια σε βραστό, ελαφρώς αλατισμένο νερό και αφήστε τα να βρασουν, ώσπου να μαλακώσουν, χωρις να λειώσουν, περίπου 10 με 15 λεπτά.

Στραγγίστε τα κολοκυθάκια και αφήστε τα να κρυώσουν.

Πλύντε το μαϊντανό και το δυόσμο και στεγνώστε τα απαλά.

Ανακατέψτε στο μίξερ τα κολοκυθάκια με τα άλλα υλικά, προσθέτοντας σιγά σιγά 100 ml ελαιόλαδο.Προσθέστε αλάτι και πιπέρι.

Εν τω μεταξύ, βράστε τα μακαρόνια σε αλατισμένο νερό. Σουρώστε τα ζυμαρικά και ανακατέψτε τα με το πέστο.

Σερβίρετε τα σπαγγέτι με πέστο από κολοκυθάκια αμέσως!

Αν σου αρέσουν οι συνταγές μου μπορείς να με παρακολουθείς και στη σελίδα Facebook Οι συνταγες της Νινας  για να βλέπεις τις καινούριες συνταγές!

Precedente Πατάτες, κολοκυθάκια και μελιτζάνες κοκκινιστά Successivo Μους ζαμπόν