Ταλιατέλες με φοντύ και σπαράγγια

Οι ταλιατέλες με φοντύ και σπαράγγια είναι ένα νόστιμο πρώτο πιάτο, με φοντύ από τυρί Fontina και σπαράγγια. Ετοίμασα αυτό το πιάτο με άγρια σπαράγγια για μια γεύση ακόμα πιο έντονη.

Ταλιατέλες με φοντύ και σπαράγγια

Ταλιατέλες με φοντύ και σπαράγγια

Υλικά για 4 άτομα

  • 250 γρ ταλιατέλες
  • 200 γρ τυρί Fontina
  • 1 κρόκο αυγού
  • 130 ml γάλα
  • 300 γρ  σπαράγγια
  • 20 γρ βούτυρο
  • αλάτι, λευκό πιπέρι

Διαδικασία

Αφαιρέστε την κρούστα από το τυρί Fontina , κόψτε το σε λεπτές φέτες, τοποθετήστε τις σε ένα μπολ και ρίξτε το γάλα, καλύπτοντας τις. Αφήστε να ξεκουραστεί για 2 ώρες.

Καθαρίστε τα σπαράγγια αφαιρώντας το τελευταίο μέρος που είναι σκληρό. Πλύντε τα και κόψτε τα σε κομμάτια.

Λιώστε το βούτυρο σε ένα τηγάνι, προσθέστε τα σπαράγγια και μια πρέζα αλάτι και πιπέρι. Ρίξτε μια κουτάλα νερό και μαγειρέψτε τα σπαράγγια, σε μέτρια φωτιά, για περίπου 8 λεπτά, ανακατεύοντας κατά διαστήματα.

Αν το νερό στεγνώσει πριν τα σπαράγγια να  είναι έτοιμα, μπορείτε να προσθέσετε περισσότερο νερό, ζεστό.

Προετοιμάστε το φοντύ, βάζοντας  μια κατσαρόλα με νερό στη φωτιά, σκεπασμένη με ένα μπολ που περιέχει τις φέτες τυρί Fontina με το γάλα που τις κάλυπτε και ένα κρόκο αυγού. Ανακατεύουμε συνεχώς με ένα σύρμα.

Λειώνοντας το τυρί είναι αρχικά ένα ενιαίο κομμάτι, μετά γίνεται σχεδόν υγρό και στη συνέχεια θα πυκνώσει.

Αν, όταν το τυρί είναι σχεδόν λιωμένο, το φοντύ έχει γίνει μια λεία κρέμα αλλά φαίνεται πολύ πηχτό,

προσθέστε λίγο χλιαρό γάλα.

Όταν το φοντύ έχει μια κρεμώδη υφή, βγάλτε το από τη φωτιά και ρίξτε μια πρέζα πιπέρι, ανακατεύοντας.

Εν τω μεταξύ, βράστε τις ταλιατέλες σε αλατισμένο νερό. Σουρώστε τα ζυμαρικά και περιχύστε τα με το φοντύ ζεστό, προσθέστε τα σπαράγγια και σερβίρετε αμέσως!

Σημείωση

Φυσικά, μπορείτε να ετοιμάσετε αυτό το πιάτο και με καλλιεργημένα σπαράγγια. Ο χρόνος μαγειρέματος των σπαραγγιών θα διαφέρει. Βεβαιωθείτε ότι είναι έτοιμα καρφώνοντάς τα με ενα πιρούνι.

Αν σου αρέσουν οι συνταγές μου μπορείς να με παρακολουθείς και στη σελίδα Facebook Οι συνταγες της Νινας  για να βλέπεις τις καινούριες συνταγές!

Precedente Σπανάκι τσιγαριαστό Successivo Μπρουσκέτα με ντομάτα και κρεμμύδι