Σαλάτα με φακές και φασολάκια

Η σαλάτα με φακές και φασολάκια είναι ένα δροσερό, νόστιμο, και εύκολο πιάτο. Μια πλούσια σαλάτα για ένα ελαφρύ πιάτο ιδανικό για τις ζεστές μέρες του καλοκαιριού και όχι μόνο!

Υλικά για 4 άτομα

200 γρ φακές
600 ml ζωμό λαχανικών
2 κρεμμύδια
1 κόκκινη πιπεριά
1 κίτρινη πιπεριά
400 γρ φασολάκια
5 ντομάτες
1 κλαδάκι σέλινο
σχοινόπρασο
50 ml ελαιόλαδο
4 κουταλιές της σούπας μηλόξυδο
αλάτι, πιπέρι

Διαδικασία

Με αυτή η συνταγή σας προτείνω έναν διαφορετικό τρόπο να ετοιμάσετε τις φακές, μια σαλάτα που μπορούμε να απολαύσουμε και το καλοκαίρι!

Ξεπλύντε τις φακές κάτω από κρύο τρεχούμενο νερό. Βάλτε τις στο ζωμό λαχανικών, φέρτε σε βρασμό και μαγειρέψτε για 25-30 λεπτά. Στραγγίστε καλά και αφήστε τις φακές να κρυώσουν.

Κόψτε τις άκρες από τα τα φασολάκια, πλύντε τα και ρίξτε τα σε αλατισμένο νερό που βράζει, για περίπου 10 λεπτά. Στραγγίξτε τα και ξεπλύντε τα κάτω από κρύο νερό.

Καθαρίστε τα κρεμμύδια και ψιλοκόψτε τα. Καθαρίστε τις πιπεριές και κόψτε τις σε κυβάκια.

Πλύντε το σέλινο και κόψτε το σε κομμάτια; πλύντε και ψιλοκόψτε το σχοινόπρασο.

Ζεστάνετε 6 κ.σ. ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι, προσθέστε τις πιπεριές, τα κρεμμύδια και το σέλινο, βάλτε αλάτι και πιπέρι και μαγειρέψτε, σε μέτρια φωτιά, για 5 λεπτά, ανακατεύοντας. Αφήστε τις πιπεριές να κρυώσουν.

Πλύντε τις ντομάτες, κόψτε τις σε κομμάτια και αλατίστε τις.

Βάλτε τις φακές σε ένα μπολ, προσθέστε τις πιπεριές, τις ντομάτες, τα πράσινα φασολάκια και το σχοινόπρασο και ρίξτε από πάνω το λάδι και το μηλόξυδο που έχετε ανακατέψει μαζί. Προσθέστε αλάτι, αν χρειάζεται, και λίγο φρεσκοτριμμένο πιπέρι.

Η σαλάτα με φακές και φασολάκια είναι έτοιμη να την απολαύσετε!

Σημείωση

Μπορείτε να ετοιμάσετε τη σαλάτα και με κατεψυγμένα φασολάκια. Ετοιμάστε τα σαν να ήταν φρέσκα.

Αν δεν έχετε ετοιμάσει ζωμό λαχανικών, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε έτοιμο.

Αν σου αρέσουν οι συνταγές μου μπορείς να με παρακολουθείς και στη σελίδα Facebook Οι συνταγες της Νινας για να βλέπεις τις καινούριες συνταγές!